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2021-02-04 15:41:29来源:食品机械设备网 编辑:Mary阅读量:9044

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导读:为使猪肉市场ping稳运行,也为进yi步满足春节期间ren民群众猪肉消穣an鑡iu,近期6wan吨chu备dong肉即将“奔赴”市场,对于稳定春节猪肉供给具有shi分zhong要的意义。而冷dong肉搭上低wen高shijiedong机dengjiedong设备,“jiesuo”健康、鲜嫩好肉品。
  【食品机械设备网 热点要闻】受到穛in拗砦羋eng因su的影响,导致生猪供应减少,jia之新年将zhi,duo地市场肉价高qi,令不少消fei者“望肉兴tan”。为使猪肉市场ping稳运行,也为进yi步满足春节期间ren民群众猪肉消穣an鑡iu,近期6wan吨chu备dong肉即将“奔赴”市场,对于稳定春节猪肉供给具有shi分zhong要的意义。而冷dong肉搭上低wen高shijiedong机dengjiedong设备,“jiesuo”健康、鲜嫩好肉品。
 

 
  随zhou居民消feishuiping的提高,以及饮食xi惯的影响,woguo肉类消fei以猪肉为主,猪肉约占woguo居民肉类产品消fei总量的63%以上,其次是禽肉、牛肉和羊肉。然而,受“猪zhou期”下行、穛in拗砦恋某錴i和yi些地方不当jinyang、xianyangdeng因su影响,2019年quanguo生猪产neng放缓,导致生猪供应减少,猪价涨幅jiao大,价格yizhi居高不下。
 
  为进yi步满足新年期间ren民群众猪肉消穣an鑡iu,也为了更好地稳定猪肉价格,近ri两次将投放60000吨chu备dong猪肉。据了jie,此次是近期guo家组织第八次和第九次投放的chu备dong猪肉,持续bao障市场猪肉供应,有效增jia了市场供给,有力稳定了市场猪头价格。预计随zhou更duo地方启动chu备肉投放,猪肉价格或可neng继续缓慢回luo。
 
  通常来薲an?谐⊥斗诺腸hu备冷dong肉大duo是dai皮去骨qian腿肉、去筿in韖ian腿deng猪肉产品。tong大duo数冷dong肉yi样,是经guo畜肉屠宰后,再进行预冷排酸、jidong,并在-18℃以下贮cang,shenceng肉wen达-6℃以下的肉品。由于冷dong肉shenceng肉wen达-6℃以下,qie又-18℃以下贮cang,因而微生物生长繁殖逐渐减慢,冷dong肉baocun时间长。
 
  然而,xu要关zhu的是,不tong于冷鲜肉、热鲜肉只要稍微chu理yi下即可烹饪,而冷dong肉烹鈑e耙??衘iedongchu理。其蔰an?鋎ong肉jiedongshi分讲究,由于冷dong肉受到dong结速dong和贮cang时间deng因su影响,肉质的组织结构、胶体性质、shui分、色泽、嫩度、汁液deng要su会发生改变,如若jiedong方法不恰礲ao?醞iazhong汁液流失,并qie猪肉质地、色泽、风味口感不理想。
 
  当qian,冷dong肉jiedong方法有shui流jiedong、空气jiedong、zheng汽jiedong、微波jiedong、真空jiedong以及低wen高shijiedong。相bi之下,zheng汽jiedong眗en?鱦iedong、空气jiedong速度快,效率高,但是冷dong肉汁液流失率高,tong时zheng汽wenkong把握不好,肉品的营yang成分sun失大,色泽、风味也会发生变化。后面san种jiedong方法neng够减少冷dong肉汁液流失,使冷dong肉具有jiao好的色泽和质构te性。
 
  就低wen高shijiedong来薲an?忻嫔弦殉鱿謉uo类低wen高shijiedong机械设备,因其利用低wen、高shi循huanzheng汽通guo冷dong肉表面,使其在相对小的wen差状态下缓慢jiedong,汁液和营yang蛋白物质流失少,冷dong肉色泽jiao新鲜,更好地bao持肉品yuan有风味口感、质地和嫩度。ling外,机器还设有制冷设备及冷风机,根据xu要调zhengwenshi度,以yan长肉品贮cangbao鲜期。
 
  随zhou春节的lin近,6wan吨chu备冷dong肉的投放,有助于bao障市场猪肉供应,满足guang大ren民群众节ri消穣an鑡iu,对于稳定猪肉市场价格也非常zhong要。低wen高shijiedong机dengjiedong设备也将发挥zhong要作用,减少冷dong肉jiedong汁液和营yang蛋白sun失,bao持肉品yuan有风味口感和色泽,为ren们dai来鲜嫩可口、健康的冷dong肉品。

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