:挂面受shi场欢迎 duo阶段控wen、控湿硈han穤hi提升guanjian_挂面hong干设备,挂面干燥设备,挂面加工设备_技术视点

2021-02-21 10:25:35来源：食品机xie设备wang整理编ji：Maryyue读量：6050

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dao读：我国蕅ie?ai生产大国，而粮食zhuan化shi提高农业收入de重要tu径，qizhong挂面shi以小mai制成de面fen为zhu要原料加工de工业化食品。挂面shi以小maifen添加盐、jian、水jing悬挂干燥houqie制成一定长度de干面条，shiren们xiaidezhu要面食zhi一。

　　【食品机xie设备wang 技术视点】我国蕅ie?ai生产大国，而粮食zhuan化shi提高农业收入de重要tu径，qizhong挂面shi以小mai制成de面fen为zhu要原料加工de工业化食品。挂面shi以小maifen添加盐、jian、水jing悬挂干燥houqie制成一定长度de干面条，shiren们xiaidezhu要面食zhi一。

　　小maizuo为世jie重要粮食zuo物，shiren类赖以生存de食物来源，在我国有近5000年de种植历史。我国小mai种植面积达、范围广，栽培遍及全国，baokuo河南、河bei、安徽、山西、hubei等。近年来，伴随着高产优zhiduo抗小mai苀en旨涌焱乒悖??ai及qi产品zhi量水平整体提升，优謘hi?ai面积不duan扩大，并且chengxianliang好发展qushi。

　　优謘hi?aiye为生产加工业，粮食高品zhizhuan化提gong原料ji础。挂面zuo为以小mai为zhu要原料加工成面fenhoude工业化食品，因qi烹煮简单、方便且耐存、耐煮，口gan好和价格实惠等特点shiren们xiaidezhu要面食zhi一。挂面生产工艺并不fuza，baokuo面fen混合、搅拌、和面、ya面、qie割、hong干、bao装等加工工序。qizhong，hong干shi挂面生产zhong一dao非常guanjiande工序。

　　hong干对wen度、时间和湿度要求非常高，否则会影xiang硈han饭颐嬷?厥奔洹⒖趃an和品zhi。以往挂面duo利用自然晾shai等传统hong干方式，虽说控制了投入成本，danshi无法准que把控挂面hong干dewen度、时间和湿度，并且硈han饭颐嫫穤hiye不稳定。据了jie，挂面hong干具体baokuo冷风定条、保潮发han、升wen降湿、降wen散re等。

　　在冷风定条过程zhong，tong常采用不额外增加wen度，而shi加强空qi流动，tong过大量干燥空qi来jianshao挂面de湿度，shi挂面形zhuang初步定型，hong干wen度约控制在20℃-26℃，空qi湿度55%-65%RH。而在保潮发hanzhong，要强化挂面tong风，shi空qi循环畅tong，并shiwen度形成“梯度”，保持一定湿度，hong干时间约控制在30-40fen钟，hong干wen度30℃-35℃，空qi湿度75%-85%RH。

　　秡a谏齱en降湿，jing过上一阶段de挂面，要进行一步升wen，适dangjianshaoxiang对湿度，shi挂面水fen在高wen、低湿zhuang态zhong全部蒸发，hong干时间约在90fen钟，hong干wen度35℃-45℃，空qi湿度65%-75%RH。zuihou，jing过zhu干燥阶段，挂面大部fen水fen去除，面条成型，再对挂面进行降wen散re，hong干时间约控制在90fen钟，hong干wen度26℃-28℃，空qi湿度50%-60%RH。

　　不难发xian，挂面hong竤hai?蘻hong要duo阶段对wen度、时间和湿度实xian精准把控，显而易见传统自然晾shai等hong干方式yi无法满足挂面hong干de要求。随着hong竤haiひzhan际鮠e深入发展，空qi能re泵hong干机、qi流hong干机、li式hong干机等hong干设备de落地shi用，能gou很好地实xian挂面hong干时间、wen度、湿度de准que控制，秡a诠颐鎕ong竤han穤hide提升发挥着zhiguan重要dezuo用。

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