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2021-02-21 10:25:35来源:食品机xie设备wang整理 编ji:Maryyue读量:6050

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dao读:我国蕅ie?ai生产大国,而粮食zhuan化shi提高农业收入de重要tu径,qizhong挂面shi以小mai制成de面fen为zhu要原料加工de工业化食品。挂面shi以小maifen添加盐、jian、水jing悬挂干燥houqie制成一定长度de干面条,shiren们xiaidezhu要面食zhi一。
  【食品机xie设备wang 技术视点】我国蕅ie?ai生产大国,而粮食zhuan化shi提高农业收入de重要tu径,qizhong挂面shi以小mai制成de面fen为zhu要原料加工de工业化食品。挂面shi以小maifen添加盐、jian、水jing悬挂干燥houqie制成一定长度de干面条,shiren们xiaidezhu要面食zhi一。
 

 
  小maizuo为世jie重要粮食zuo物,shiren类赖以生存de食物来源,在我国有近5000年de种植历史。我国小mai种植面积达、范围广,栽培遍及全国,baokuo河南、河bei、安徽、山西、hubei等。近年来,伴随着高产优zhiduo抗小mai苀en旨涌焱乒悖??ai及qi产品zhi量水平整体提升,优謘hi?ai面积不duan扩大,并且chengxianliang好发展qushi。
 
  优謘hi?aiye为生产加工业,粮食高品zhizhuan化提gong原料ji础。挂面zuo为以小mai为zhu要原料加工成面fenhoude工业化食品,因qi烹煮简单、方便且耐存、耐煮,口gan好和价格实惠等特点shiren们xiaidezhu要面食zhi一。挂面生产工艺并不fuza,baokuo面fen混合、搅拌、和面、ya面、qie割、hong干、bao装等加工工序。qizhong,hong干shi挂面生产zhong一dao非常guanjiande工序。
 
  hong干对wen度、时间和湿度要求非常高,否则会影xiang硈han饭颐嬷?厥奔洹⒖趃an和品zhi。以往挂面duo利用自然晾shai等传统hong干方式,虽说控制了投入成本,danshi无法准que把控挂面hong干dewen度、时间和湿度,并且硈han饭颐嫫穤hiye不稳定。据了jie,挂面hong干具体baokuo冷风定条、保潮发han、升wen降湿、降wen散re等。
 
  在冷风定条过程zhong,tong常采用不额外增加wen度,而shi加强空qi流动,tong过大量干燥空qi来jianshao挂面de湿度,shi挂面形zhuang初步定型,hong干wen度约控制在20℃-26℃,空qi湿度55%-65%RH。而在保潮发hanzhong,要强化挂面tong风,shi空qi循环畅tong,并shiwen度形成“梯度”,保持一定湿度,hong干时间约控制在30-40fen钟,hong干wen度30℃-35℃,空qi湿度75%-85%RH。
 
  秡a谏齱en降湿,jing过上一阶段de挂面,要进行一步升wen,适dangjianshaoxiang对湿度,shi挂面水fen在高wen、低湿zhuang态zhong全部蒸发,hong干时间约在90fen钟,hong干wen度35℃-45℃,空qi湿度65%-75%RH。zuihou,jing过zhu干燥阶段,挂面大部fen水fen去除,面条成型,再对挂面进行降wen散re,hong干时间约控制在90fen钟,hong干wen度26℃-28℃,空qi湿度50%-60%RH。
 
  不难发xian,挂面hong竤hai?蘻hong要duo阶段对wen度、时间和湿度实xian精准把控,显而易见传统自然晾shai等hong干方式yi无法满足挂面hong干de要求。随着hong竤haiひzhan际鮠e深入发展,空qi能re泵hong干机、qi流hong干机、li式hong干机等hong干设备de落地shi用,能gou很好地实xian挂面hong干时间、wen度、湿度de准que控制,秡a诠颐鎕ong竤han穤hide提升发挥着zhiguan重要dezuo用。
 

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